El segundo Congreso de Gastronomía de Castilla y León ha comenzado en Zamora con la presentación de un recetario que ha recopilado en 11.766 recetas "el patrimonio culinario" de la Comunidad, ha explicado la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro en la inauguración del Congreso.

Para realizar este recetario, el equipo de investigación de la Universidad de Valladolid, que ha realizado la investigación, visitó 2.800 municipios de la Comunidad, en los que realizó 2.854 entrevistas "generalmente a personas muy mayores que son los que recuerdan más platos tradicionales", ha destacado el coordinador del recetario, Benigno Garrido.

El recetario se ha diseñado en un formato multimedia, en el que se han incluido "60.000 páginas con todas las recetas", además de un glosario con términos locales relacionados con la gastronomía "para facilitar la comprensión del proceso de elaboración de los platos", ha puntualizado Garrido.

María José Salgueiro ha afirmado que, de momento, el recetario "no se va a comercializar, porque es demasiado grande para editarlo en papel y hay que decidir" cómo se va "a difundir públicamente, pero, por el momento, ya está a disposición de los profesionales de la hostelería".

Pensando en esa futura difusión al gran público, el coordinador del recetario ha añadido que, durante la investigación, se realizaron cientos de fotografías "que tienen un gran valor etnográfico y servirán para contextualizar estos platos de cocina tradicional".

De las 11.766 recetas, según Garrido, "hay muchas que ya no se preparan en las cocinas, pero que la gente mayor de los pueblos recuerda y eso nos ha permitido incluirlas para que esa tradición no se pierda".

La consejera de Cultura y Turismo ha señalado que este recetario "es una herramienta fundamental para los profesionales del sector de la hostelería", pero además "sirve como un documento esencial para que no se pierda un patrimonio muy importante para esta Comunidad Autónoma y para conocer nuestra historia".