Zamora acogerá los próximos días 22 y 23 de junio el II Congreso de Gastronomía de Castilla y León 'Sabores 09', que reunirá a más de 400 expertos, de entre ellos 60 jóvenes valores, que representan a un contingente social, cultural y empresarial del sector que "más contribuye a la autoestima regional", según subrayó durante la presentación la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, quien destacó el valor de la gastronomía como "vehículo e infraestructura fundamental del desarrollo turístico".
En ese encuentro, afirmó Salgueiro, se tratará de analizar el desarrollo de la cocina castellana y leonesa durante los diez últimos años, en lo que llamó "la década prodigiosa" en la que ha germinado "una cocina de vanguardia que sin perder las raíces ha sabido innovar". Todo ello, dijo, unido a un "gran avance" en la formación reglada y con nuevas generaciones de cocineros que están "más cualificados".
Tras esos diez años, afirmó la consejera de Cultura, se impone la necesidad de iniciar un análisis y un debate para configurar a la cocina como un elemento de desarrollo turístico. "Perseguimos el objetivo de la calidad turística para poner en valor los productos", remarcó.
En el encuentro participarán además de los expertos más de 50 alumnos que estudian cocina en la Comunidad y que destacan por sus expedientes, al tiempo que acudirán maestres, miembros de colectivos como la Federación de Hostelería, periodistas especializados y poseedores de estrellas Michelín. Todos ellos tratarán de establecer las bases y los retos a los que se enfrenta a partir de ahora el sector para conseguir "la calidad y la excelencia gastronómica.
'Sabores 09' pondrá en valor los productos gastronómicos singulares, establecerá las pautas para que la calidad llegue a todo el sector, reforzará la imagen social de los profesionales como parte fundamental de la competitividad del sector, analizará la evolución de la cocina y su situación actual a través de sus diferentes variantes y destacará la importancia de los alimentos tradicionales y los productos autóctonos, además de identificar y reconocer los platos de interés turístico de Castilla y León como punto para definir una estrategia de promoción turística.
Recetario popular
La consejera de Cultura y Turismo ha explicado que durante el Congreso se presentará el recetario de la cocina popular de Castilla y León. Se trata de una base de datos realizada en la Comunidad, por la Universidad de Valladolid, y "un proyecto de investigación pionero en España" que ha llevado a recopilar 11.780 recetas a través de un recorrido de tres meses por 2.800 núcleos de población y la realización de 2.854 personas encuestadas.
Con este instrumento se pretende crear una herramienta para el sector que permita conocer a los profesionales de la cocina las materias primas, recetas, técnicas de elaboración, argumentaciones del tipo cultural o etnográfico sobre las que un cocinero actual puede reconstruir los platos de principios de siglo o actualizarlos.
En definitiva, persigue dotar a los restauradores de "una herramienta de trabajo" para recuperar recetas y el legado cultural gastronómico, al tiempo que tendrá como objetivo que estas recetas se plasmen en las cartas de los restaurantes de la región, crear un mapa gastronómico regional y a raíz de él unas rutas enogastronómicas con atractivo turístico.
Además, durante el simposio se realizará un homenaje al cocinero leonés Carlos Domínguez Cindón y al que fuera presidente de los hosteleros de Valladolid Fernando Pérez, ambos fallecidos, así como a algunos profesionales de la comunicación especializados en la materia.
Claves del éxito
El Congreso está coordinado por el periodista Javier Pérez Andrés, quien resaltó que en este simposio se darán a conocer los 100 nombres y apellidos de los 100 jóvenes que marcarán las pautas de la cocina del futuro en Castilla y León. Además, aseguró que en el mismo no se trata de traer "estrellas" sino que es un congreso de interior para realizar una radiografía de la situación y encontrar las claves y parámetros del éxito.
En términos parecidos se expresó el responsable de Gastronomía de la Federación Regional de Hosteleros, Cándido López, quien remarcó como "una de las asignaturas pendientes" la formación, pero valoró la convivencia "en perfecta armonía" de la cocina tradicional y la moderna. Además, el presidente de los Hosteleros, Esteban Díez, agradeció a la Consejería de Cultura y Turismo el impulso de este congreso.
La página oficial de 'Sabores 09' ofrece toda la información de la cita y en ella se pueden formalizar las inscripciones.