La patata de Burgos será la protagonista de la cocina de vanguardia en unas jornadas culinarias que pretenden ensalzar el valor de este producto gastronómico, según lo ha anunciado este lunes el presidente de la Diputación Provincial, Vicente Orden Vigara.

Se trata de una iniciativa, en colaboración con la Asociación para la Promoción y Defensa de la Patata y la marca 'Euro-toques', que se desarrollará en nueve restaurantes en los que se ofrecerán diferentes menús degustación con precios variados y con el elemento común de la patata.

Estas jornadas, que se desarrollarán desde este martes y hasta el 13 de febrero, han contado con el apoyo económico de la Administración provincial y Caja Rural de Burgos.

La principal característica del tubérculo burgalés es su capacidad de conservación, que permite su mantenimiento durante largo tiempo y sin perder ninguna de sus características organolépticas.

Además, las patatas amparadas bajo esta marca presentan un contenido en materia seca superior al 17 por ciento para asegurar su "buen comportamiento" en la cocina.

A ello contribuye el rudo clima burgalés, el suelo fértil, su cuidado tradicional y los rigurosos controles técnicos de calidad a los que se somete al producto.

A través de la web de hostelería de Burgos conocemos algunos de los platos que se van a ofrece, como el Parmentier de patata y jabugo, vieira y Pedro Ximénez de El 24 de la Paloma, el Marmitako de calamar de La Cantina de Tenorio, el Meloso de buey guisado entre crocante de patata y ragú de verduras de Fábula, las Patatas a la importancia con almejas y rape de El fogón de Jesusón o el Canelón de manzana y patatas con rabo de toro estofado y alcachofa de Tudela de El Vallés.