La defensa del consumo moderado de vino por cuanto produce efectos saludables para la salud y reduce la posibilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares ha centrado una de las ponencias celebradas en la feria Iberwine.
Carlos Falcó, co presidente de dicha feria, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, y Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de la Nutrición, defendieron la necesidad de que el vino español ocupe "un lugar destacado" en la gastronomía y que alcance las mismas cotas en el ámbito internacional.
El también bodeguero Carlos Falcó aseguró que el vino se merece "un lugar mucho mejor" del que se encuentra, "igual que le pasaba a la gastronomía española hace 30 años". En su opinión, el Gobierno de España debería seguir los pasos del francés, que ha convertido el vino "en una de sus señas de identidad, y en estrategia prioritaria".
En este sentido, destacó que la creación de la feria Iberwine hace tres años buscaba poner en valor los caldos españoles y "crear una identidad propia para vender en los mercados". Falcó consideró que "tenemos un grupo potentísimo de vinos que gana batallas allende los mares", puesto que el sureste asiático experimenta "un auténtico boom y se incorporan cientos de miles de personas al consumo de vino".
Asimismo, recordó que España tiene "la única ley del mundo que reconoce el vino como alimento", con lo que dio paso a Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de la Nutrición. Varela centró su intervención en el valor nutricional del vino, recordando que hace veinte años el discurso nutricional era bien distinto.
"La Ley de la Viña y el Vino lo define como un alimento de origen vegetal, y resulta muy estimulante que en las pirámides alimenticias americanas aparece ya la copa de vino", indicó, al tiempo que rechazó que se considere el vino fuera de la gastronomía. "Habría que rechazar esos menús en los que la bebida va aparte. La dieta es un todo, alimentos y bebidas", recalcó.
No obstante, precisó que no existe un consenso internacional sobre esta materia, pues los países nórdicos mantienen una posición "más rígida" que los mediterráneos.
El presidente de la Fundación Española de la Nutrición recordó que además de "potasio, calcio y ácido láctico, entre otros muchos componentes", el consumo de vino constituye una defensa frente al "estrés oxidativo, según las recientes evidencias científicas".
"Frente al daño que produce la oxidación, el cuerpo, evolutivamente, ha generado unos mecanismos de defensa, pero son insuficientes, y el resto lo aportamos a través de la dieta. Fruta, verduras, vino y té son los alimentos que más los contienen", explicó.
Asimismo, aseguró que "existe una clara evidencia epidemiológica respecto a la mayor supervivencia de determinada población por la menor incidencia de las enfermedades cardiovasculares asociada al consumo de vino".
Gregorio Varela también destacó que "la tasa de mortalidad se reduce entre un 20 y un 30% en los bebedores moderados de vino, respecto a los no bebedores o bebedores de otras bebidas", y que "dos o tres vasos de vino diarios, no muy grandes, reducen la tasa de mortalidad total".
Por su parte, Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Nutrición, incidió en que "uno de los grandes errores es considerar la gastronomía y la bebida por separado". Puso de manifiesto que el "50% del gasto de la Seguridad Social es para enfermedades derivadas de una mala nutrición", por lo que abogó por "aprender a comer y saber comer".
"La mitad de lo que ingerimos es líquido, y si no elegimos bien, comeremos mal", destacó. A su juicio, "el mejor complemento para la comida es el vino" y "Estados Unidos ha empezado a comer bien cuando ha incorporado el vino".
En este sentido, instó a los bodegueros a "defender el vino como alimento, porque la gente continuará comprándolo solo si lo asocia a la gastronomía".