I FORO INTERNACIONAL DEL IBÉRICO

Martín Berasategui entrega el primer premio del Concurso de Cocina con Ibérico al salmantino Jorge Lozano

  • El reconocido cocinero vasco destacó al cerdo ibérico como 'el mejor producto del mundo'.

Ical - martes, 14 de noviembre de 2017

Durante su estancia en el Foro Internacional del Ibérico, el cocinero vasco hizo entrega, como presidente del jurado y junto al presidente de la Diputación provincial, Javier Iglesias, del primer premio del Concurso de Cocina con Ibérico al chef salmantino Jorge Lozano, del Tapas 2.0, que presentó unos 'Tallarines ibéricos con sopa de cocido'.

El segundo premio, que entregaron el concejal de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, Julio López, y el cocinero italiano Guiseppe Iattonni, fue a parar al chef ucraniano Vitaly Dovzhenets por su 'Ravioli de cerdo ibérico'.

Martín Berasategui participó así en la actividad final de un Foro Internacional del Ibérico celebrado en Salamanca que, en su segunda y última jornada, contó con una conferencia sobre la carne del cerdo ibérico en una alimentación saludable, cuatro demos de cocina a cargo de los chef Jordi Butrón, Juan Alberto Lera, Guiseppe Iattonni, Esther Manzano, Juanjo López y Elena Lucas, y los coloquios 'El ibérico como elemento dinamizador del turismo', moderada por Javier Pérez de Andrés, y 'Cerdo ibérico, ¿cómo nos ven", ¿cómo nos vemos"'.

Martín Berasategui

El reconocido cocinero vasco Martín Berasategui destacó al cerdo ibérico como ''el mejor producto del mundo, que no solo es bueno para la cocina de hoy sino para la investigación y la cocina del mañana'', durante la clausura del I Foro Internacional del Ibérico que se celebró entre ayer y hoy en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Salamanca.

Berasategui reveló que ''en todas las maletas, cuando viajo por el mundo, llevo siempre un trozo de ibérico en honor a esas familias que, con un trabajo descomunal, consiguen el mejor producto del mundo''. Y es que para el cocinero vasco, el ibérico es ''nuestra insignia, nuestro saber hacer, detrás del cual hay mucha profesionalidad y nobleza''.

''La cocina empieza por la cesta de la compra'', continuó Berasategui, que destacó que ''detrás de un cocinero no hay solo un apellido sino todo un equipo que incluye campesinos, ganaderos, recolectores de setas o pescadores que se agrietan las manos para tener la cesta de la compra que tenemos'' y por la que los españoles ''somos unos privilegiados, porque tenemos un entorno único e irrepetible''.

Consideró así que ''parte importante de los aplausos que tenemos los cocineros la tiene esa gente que lucha y suda por nosotros'', y en ese marco calificó también como importante ''la tradición, que en su día fue original y vanguardia''. Así, aseguró que los cocineros tienen que ser ''vanguardistas pero respetar la excelente herencia que nos han dejado a los cocineros españoles''.

En cuanto al I Foro Internacional del Ibérico, el cocinero vasco aseguró que ''la cocina española ha avanzado a pasos agigantados con foros como este, porque nos hace ver la obra de otros profesionales, ellos ven la nuestra, y de esa y no de otra manera hemos avanzado mucho más rápido que antes''.

La cantera

En cuanto a la participación de jóvenes cocineros tanto en el Foro Internacional del Ibérico como en el Concurso de Cocina con Ibérico, Berasategui opinó que ''sin cantera no hay nada'' y que en España hay ''savia nueva y renovada que asegura el futuro de la cocina, con chavales supertrabajadores que dejan de hacer un montón de cosas para ser buenos cocineros''.

Por ello, consideró que, para asegurar el futuro de la cocina española, ''hay que unir el oficio que ha tenido la cocina con la frescura de esta gente joven que viven en cuerpo y alma la profesión'', y reveló que para ello también es necesario ''mucho sudor, mucha perseverancia, ambición sana y ser inconformistas''.

Por último, Berasategui se quiso referir a la polémica de los 'stagier' para señalar que ''sin duda tienen derecho a cobrar'', pero reivindicó que ''la transición de conocimiento es lo más importante que puedes dejar como legado'' y que estos nuevos cocineros ''tienen que aprender para que no tengan que sufrir como nosotros sufrimos''.

''Este momento de salud tan importante de la cocina española no sería nada si generación tras generación no nos hubiesen dado ese legado que hace que la siguiente sea mejor que la anterior'', explicó Berasategui, quien reivindicó la necesidad de ''enseñar'' a los nuevos cocineros para que ''si pasan por nosotros, se remuneren mucho más que si no lo hiciesen''.

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