A la hora de elaborar un buen vino todo influye, y mucho más de lo que nos imaginamos. Que una barrica sea de roble francés o americano se nota, pero si el roble es de un bosque o de otro, también y si está más tostado, o su grosor. Bodegas Protos acaba de concluir un estudio de 46 tipos de barricas.

Además de trabajar con varios laboratorios de análisis de la Universidad, mantienen un control mensual y realizan catas para apreciar la evolución del vino en cada barrica y comprobar cuál de ellas aporta los aromas y los matices que quieren conseguir, los que más le agradan al consumidor final.