Expertos del más alto nivel dentro de los diferentes sectores que componen la marca Tierra de Sabor forman parte desde este viernes de la Mesa del Sabor, un nuevo instrumento impulsado por la Consejería de Agricultura y Ganadería para, a petición del sector productor y empresarial, avanzar en la especialización y en la segmentación de los productos de calidad de Castilla y León y avanzar en la internacionalización de los mismos.

Así lo ha explicado la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, tras la constitución formal de la Mesa del Sabor, el primer paso en el nuevo impulso que se pretende dar a la marca del corazón amarillo que, en esa apuesta por reforzar la mayor calidad y la especialización y ajustarse a las demandas del consumidores, pasará a contar desde enero de 2017 con cinco sellos diferentes y complementarios entre sí: +sabor Gourmet, +sabor Social, +sabor Saludable, +sabor Ecológico y +sabor Artesano.

Según ha defendido Milagros Marcos, la especialización y segmentación de los productos a través de esos cinco nuevos sellos favorecerá una mayor capacidad de venta y de producción con la vista puesta además en el mercado exterior por lo que ayudará a generar más actividad económica y creación de empleo en el medio rural.

Marcos ha cifrado en unas 875 empresas las que cuentan en la actualidad con el sello de calidad Tierra de Sabor de las que el 70 por ciento son fundamentalmente artesanas cuando, según sus cálculos, en Castilla y León hay más de 3.000 industrias que posibilidad de acceder a cualquiera de los futuros nuevos sellos.

Entre estos sellos destaca +sabor Gourmet que distinguirá los productos de alta gama, máxima calidad y elevado reconocimiento por parte de los consumidores y cuyo posicionamiento facilitará a su vez el acceso da los mercados del resto de productos acogidos a la marca al hacerles más competitivos.

"Ojalá estuvieran todos", ha deseado la consejera, quien ha asegurado no obstante que para acceder al sello +sabor Gourmet se establecerán unos "requisitos exigentes" en cuya definición trabajará a partir de ahora un grupo que liderará la Dirección General de Competitividad de la Industria Agroalimentaria y de la Empresa Agraria y que contará con representantes de los sectores lácteo, ibérico, vino, vacuno, ovino y cultivos.

Además, con la constitución este viernes de la Mesa del Sabor se ha iniciado el trabajo para la definición de los criterios para acceder a los otros cuatro sellos que especializarán la marca como son +sabor Social, que pondrá de manifiesto la contribución social de la marca y el compromiso de las industrias agroalimentarias con entidades sociales de Castilla y León.

En este caso concreto, el objetivo es reconocer y fomentar la aportación de las empresas a fundaciones solidarias o entidades benéficas y que los consumidores que compren estos productos contribuyan a beneficios sociales.

Por su parte, +sabor Saludable tendrá como objetivo fomentar el consumo de productos saludables, cada vez más demandados por los consumidores por sus beneficios para el organismo, y englobará alimentos asociados a la dieta mediterránea y aquellos que tengan en cuenta las necesidades de determinados colectivos con intolerancias alimentarias.

En cuanto a +sabor Artesano, se persigue dar un impulso a los alimentos naturales producidos en el ámbito rural en buena medida de forma artesanal. "Los artesanos contarán con un espacio propio dentro del gran paraguas de la marca Tierra de Sabor para que el consumidor pueda, de manera sencilla, identificarlos", ha avanzado la consejera.

Finalmente, +sabor Ecológico incluye los productos respetuosos con el medio ambiente y pretende dar respuesta a una demanda cada vez mayor de los consumidores concienciados por el respeto a la naturaleza. Con esta distinción, se pretende dar un impulso a un sector "con grandes potencialidades", por lo que simplificará los trámites para producir de manera ecológica, incentivará la primera instalación de jóvenes agricultores ecológicos, promoverá el consumo de estos productos con campañas promocionales y apoyará la formación en esta materia.

Milagros Marcos ha definido la Mesa del Sabor como "un proyecto de Comunidad" centrado en el impulso de la industria agroalimentaria por lo que los grupos de trabajo para la definición de cada uno de los nuevos sellos estará liderado por responsables de distintas consejerías, como es el caso de la secretario general de la Consejería de Familia, en +sabor Social; del director general de Salud Pública para +sabor Saludable; de la directora del Itacyl para +sabor Artesano y de la dirección general de Producción Agropecuaria para +sabor Ecológico.

No obstante, ha apelado a la participación y a la colaboración de todos los interesados en aportar ideas a este nuevo proyecto de la Consejería de Agricultura en su Estrategia +Sabor.

El equipo coordinador de la Mesa del Sabor estará integrado por Milagros Marcos, Félix Morachoa, de Vitartis, y Alfonso Jiménez, de Cascajares, como representantes de la industria agroalimentaria; José Daniel Posadas, de Asucyl; Gabriel García Aparicio, de Anged, y Luis Alberto Matarranz, gerente de una tienda de Tierra de Sabor, de la Distribución; el sumiller Pablo Martín y los cocineros Pedro Mario Pérez, de El Ermitaño, y Juanjo Pérez, de Cocinandos.

Tanto el equipo de coordinación como los subgrupos dispondrán de una metodología informática a través de Google para trabajar de forma ágil y coordinada en la definición de cada estrategia concreta con un cronograma y calendarios diferenciados.